Сири з пліснявою — види, користь та правила вживання
Сир з пліснявою – професійно виготовлений продукт, в приготування якого використовуються спеціальні нитчасті гриби. Саме завдяки ним сир набирає особливого смаку, блакитних вкраплень чи білу покриваючу скоринку.
Також є сири з червоною цвіллю, в які при дозріванні додаються певні пеніцилінові гриби. Такі сири – доволі рідкі та менш розповсюджені, ніж їх блакитні сородичі.
Сири з цвіллю: основні види
В Україні частіше всього зустрічаються сорти з блакитною (зеленою) та білою цвіллю.
Блакитна пліснява
Рокфор. Частіше за всього виготовляється з овечого молока, а цвіль вноситься голковим методом. Період дозрівання продукту – майже три місяці.
Дорблю. Популярний німецький сир, який виготовляється подібно сорту рокфор. Термін дозрівання – три місяці, за які всередині продукту з’являються ниточки цвілі темно-зеленого кольору. М’який та ніжний за консистенцією, дорблю приваблює своїм трохи горіховим тонким смаком.
Данаблу. Датський сир, який також готується подібно рокфору. Але на відміну від інших сортів, на його розрізі видно багато більшу кількість блакитної плісняви.
Горгонзола. Сир на основі коров’ячого молока з додаванням цвілі методом голок. Він дозріває до чотирьох місяців, що впливає на смак сиру – пікантний та дуже виразний. Сорт чимось схожий на рокфор, але має більш щільну консистенцію.
Стилон. В цьому сорті також гарно видно блакитні ниточки плісняви, але процес його дозрівання триває від двох до шести місяців. Залежно від терміну, колір сиру варіюється від пастельно-кремового до блідо-жовтого. Також він більш жирний за подібні сири.
Біла пліснява
Брі. Сир огорнутий в білу цвіль, як в оболонку, та містить ніжний, досить солоний крем м’якої консистенції. Він легко розтоплюється, але скоринка все одно лишається цілою.
Нешатель. Сир з щільною білою скоринкою, покритою світлою цвіллю. Має доволі гострий, трохи грибний смак. За консистенцією жорсткіший за брі.
Пикодон. Продукт з козячого молока з солонувато-солодким смаком та легкою кислинкою. Твердіший за брі та нешатель.
Камамбер. Сир на основі коров’ячого молока з характерним вершково-грибним смаком. Має багато загальних зовнішніх якостей із сортом брі, але має м’якішу кремоподібну серцевину.
Користь та протипоказання сиру з цвіллю
Ця категорія сирів по праву відноситься до корисних продуктів. Найлегші та поживні з них – сорти на овечому молоці, в яких менше жирів та багато важливих речовин – від кальцію і фосфору до різноманітних вітамінів. Вживання сиру з пліснявою сприяє виробленню меланіну, за рахунок чого підвищується захист шкіри від сонячних променів.
Завдяки штамам грибів, які використовуються при виробництві сирів з пліснявою, покращується робота шлунково-кішківникового тракту, відбувається профілактика метеоризму. Високий вміст амінокислот, враховуючи незамінні, дозволяє таким сирам гарно сприяти регенеративнім процесам, підтримувати імунну систему и м’язи.
Так як цей продукт готується з непастеризованого молока, при невірному зберіганню в ньому з’являються шкідливі бактерії, які навантажують печінку та викликають отруєння. Саме тому сири з цвіллю протипоказані маленьким дітям, годуючим та вагітним жінкам. Серед інших протипоказань:
- алергія на пеніцилін, при якій споживання сиру призведе до сильної реакції;
- гіпертонія, адже великий вміст солі в сирі викликає підвищення артеріального тиску;
- хронічні захворювання ШКТ в період загострення (тимчасове протипоказання);
- дієта для схуднення через високий вміст жирів в більшості сортів продукту.
Шкідливість продукту нерідко залежить від дотримання правильного зберігання продукту. Щоб мінімізувати ризики, купуйте сир в оригінальній упаковці, де вказані строки придатності.
Як і з чим правильно їсти сир з пліснявою
Такі сири дуже популярні в багатьох кухнях світу. Найвідоміші та найсмачніші комбінації з ними наступні:
- Салати. Поєднайте сир з запеченими або свіжими овочами, зеленню, авокадо.
- Закуски. Чудове доповнення червоного вина – сир з пліснявою разом з виноградом та горіхами.
- Десерти. Ідеальне поєднання – з запеченими половинками персиків, слів, груші та горішками.
Також подібні сири чудово підходять до макарон, равіолі, піци, в якості додатку до супів-пюре, як база для соусів. З їх допомогою можна внести пікантну яскраву нотку до фруктової тарілки із персиків, інжиру, груші, полуниці та дині.
