Найвідоміші італійські сири — смак традицій та досконалості

Італія – справжня батьківщина сирів. Загалом в країні виробляється майже 500 різних видів, а кожному регіону притаманні власні сорти – з особливим видом молока та методами обробки. Традиційні коров’ячі та козячі або надзвичайні овечі та буйволині сири – тут справжній рай для сироманів. Які ж з них самій відомі та найпопулярніші у світі?

Горгонзола

Сир з багатовіковою історію виготовляється з незбираного коров’ячого молока. Родом з Мілану, сир DOP і досі зберігає свою первинну рецептуру. Горгонзола поділяється на два види – солодкий сир з ніжним смаком та гострий, виразний і характерний. Смак обумовлюється бактеріями, які додаються в процесі визрівання сиру, та набирає яскравості в умовах вологості й холоду.

Маскарпоне

Ніжний насичений смак та кремова текстура м’якого сиру особливо цінуються кондитерами. Саме маскарпоне традиційно використовують в приготування відомого десерту тірамісу. Ломбардський сир молочно-білого кольору виробляється всього з двох компонентів – лимонної кислота та, звісно, самих верків. Завдяки ним сир має дуже м’який смак та легку збиту консистенцію.

Моцарелла

Як і Парміджано Реджано, моцарелла є найвідомішим в світі італійським сиром. До 1996 року таку назву мав лише DOP продукт, а сьогодні моцареллу виготовляють в різних регіонах Італії з менш дорогого коров’ячого молока. Треба обов’язково спробувати саме DOP версію моцарелли. Оригінальний сир – легкий та вершковий, всі інші не мають такого характерного смаку і текстури.

Пармезан

Як добре вино, чим витриманіший цей сир, тим він кращий. Продукція отримує знак якості DOP лише після 12-місячного дозрівання, а найкращі сорти пармезану витримуються й до шести років. Інтенсивний виражений смак та розсипчаста текстура – візитна картка легендарного сиру. В його основі – сирна маса суміші знежиреного та незбираного молока, яка маринується до 25 діб. Середня вага колеса пармезану – 40 кг, для виробництва якого потрібно більш ніж 550 літрів коров’ячого молока.

Таледжіо

Назва сиру походить в виробничого району Ломбардії – Валь Таледжіо. Сир DOP виготовляється із коров’ячого молока та має яскравий інтенсивний аромат й неймовірний ніжно-фруктовий смак. Таледжіо з’явився ще в римські часи та не втрачає популярності до сьогодні. Справжні поціновувачі використовують його в приготування поленти, рису, салатів та в якості монострави.

Сквакероне

Це типовий сир Романья біло-топленого кольору з м’якою повітряною текстурою та кислуватим смаком. Його виробляють з незбираного пастеризованого коров’ячого молока протягом всього року. Сир має вкрай обмежений термін зберігання (до п’яти діб в холодильнику) та легко псується. Сквакероне добре плавиться, тому популярно використовується в начинках для паст, десертів, п’ядині.

Робіола

Цей сир виготовляють в північних регіонах Італії. Він має м’яку характерну текстуру та солодкуватий, дуже тонкий і ніжний смак. Для його приготування використовують коров’яче, козяче або овече молоко, а іноді – їх поєднання. Деякі сорти робіоли містять всі три види молока (рочетта), а в деяких використовують суміш коров’ячого та овечого (босіна).

Проволоне

Народжений в Кампанії, проволоне наразі виробляється в багатьох італійських регіонах. Його характерна ознака – форма груші. Розтягнутий витриманий сир на основі коров’ячого молока блідо-білого відтінку. Солодкий ніжний проволоне вважається наймолодшим з подібних, адже час його дозрівання складає лише чотири місяці. На відміну від нього, пряний сорт цього сиру інтенсивно-жовтого кольору з виразним смаком витримується біля трьох років.

Морлакко

Старовинний італійський сир родом з гірського масиву Граппа. Цей нежирний м’який сорт також відзначений президією Slow Food. В його основі – суміш незбираного та знежиреного коров’ячого молока. Термін дозрівання морлакко складає всього 20 днів, але в деяких випадках він виготовляється близька трьох місяців.

Буррата

Дуже схожий до моцарелли, цей напівжирний сир виготовляється з коров’ячого молока в Апулії та Кампанії. Ззовні буратта м’яка, огорнута кремовим шаром, завдяки чому з’являється його унікальна масляниста текстура і яскравий контраст відчуттів. Коли сир розрізають, внутрішня кремова серцевина м’яко та повільно виходить назовні. Свіжий сир особливо підходить до брускетт та різноманітних салатів.

Висновки

Кожен італійський сир має безліч прихильників по всьому світу – від моцарелли до пармезану, від маскарпоне до сквакероне. Та цілком заслужено більшість з них зайняли своє почесне місце серед PDO-продукції. Справа в високій якості, стародавній традиційній рецептурі та місцевому виробництві.