Самые известные итальянские сыры — вкус, традиции и качество

Италия - настоящая родина сыров. Всего в стране производится почти 500 различных видов, а каждому региону присущи собственные сорта - с особым видом молока и методами обработки. Традиционные коровьи и козьи или чрезвычайные овечьи и буйволиные сыры - здесь настоящий рай для сыроманов. Какие же из них самые известные и самые популярные в мире?

Горгонзола

Сыр с многовековой историей изготавливается из цельного коровьего молока. Родом из Милана, сыр DOP до сих пор сохраняет свою первоначальную рецептуру. Горгонзола делится на два вида - сладкий сыр с нежным вкусом и острый, выразительный и характерный. Вкус обуславливается бактериями, которые добавляются в процессе вызревания сыра, и набирает яркости в условиях влажности и холода.

Маскарпоне

Нежный насыщенный вкус и кремовая текстура мягкого сыра особенно ценятся кондитерами. Именно маскарпоне традиционно используют в приготовлении известного десерта тирамису. Ломбардский сыр молочно-белого цвета производится всего из двух компонентов - лимонной кислоты и, конечно, самих верков. Благодаря им сыр имеет очень мягкий вкус и легкую взбитую консистенцию.

Моцарелла

Как и Пармиджано Реджано, моцарелла является самым известным в мире итальянским сыром. До 1996 года такое название имел только DOP продукт, а сегодня моцареллу изготавливают в разных регионах Италии из менее дорогого коровьего молока. Надо обязательно попробовать именно DOP версию моцареллы. Оригинальный сыр - легкий и сливочный, все остальные не имеют такого характерного вкуса и текстуры.

Пармезан

Как хорошее вино, чем выдержаннее этот сыр, тем он лучше. Продукция получает знак качества DOP только после 12-месячного созревания, а лучшие сорта пармезана выдерживаются и до шести лет. Интенсивный выраженный вкус и рассыпчатая текстура - визитная карточка легендарного сыра. В его основе - сырная масса смеси обезжиренного и цельного молока, которая маринуется до 25 суток. Средний вес колеса пармезана - 40 кг, для производства которого требуется более 550 литров коровьего молока.

Таледжио

Название сыра происходит в производственного района Ломбардии - Валь Таледжио. Сыр DOP изготавливается из коровьего молока и имеет яркий интенсивный аромат и невероятный нежно-фруктовый вкус. Таледжио появился еще в римские времена и не теряет популярности до сих пор. Настоящие ценители используют его в приготовлении поленты, риса, салатов и в качестве моностравы.

Сквакероне

Это типичный сыр Романья бело-топленого цвета с мягкой воздушной текстурой и кисловатым вкусом. Его производят из цельного пастеризованного коровьего молока в течение всего года. Сыр имеет крайне ограниченный срок хранения (до пяти суток в холодильнике) и легко портится. Сквакероне хорошо плавится, поэтому популярно используется в начинках для паст, десертов, пьядине.

Робиола

Этот сыр изготавливают в северных регионах Италии. Он имеет мягкую характерную текстуру и сладковатый, очень тонкий и нежный вкус. Для его приготовления используют коровье, козье или овечье молоко, а иногда - их сочетание. Некоторые сорта робиолы содержат все три вида молока (рочетта), а в некоторых используют смесь коровьего и овечьего (босина).

Проволоне

Рожденный в Кампании, проволоне сейчас производится во многих итальянских регионах. Его характерный признак - форма груши. Растянутый выдержанный сыр на основе коровьего молока бледно-белого оттенка. Сладкий нежный проволоне считается самым молодым из подобных, ведь время его созревания составляет всего четыре месяца. В отличие от него, пряный сорт этого сыра интенсивно-желтого цвета с выразительным вкусом выдерживается около трех лет.

Морлакко

Старинный итальянский сыр родом из горного массива Граппа. Этот нежирный мягкий сорт также отмечен президиумом Slow Food. В его основе - смесь цельного и обезжиренного коровьего молока. Срок созревания морлакко составляет всего 20 дней, но в некоторых случаях он изготавливается около трех месяцев.

Буррата

Очень похожий на моцареллу, этот полужирный сыр изготавливается из коровьего молока в Апулии и Кампании. Внешне буратта мягкая, обернутая кремовым слоем, благодаря чему появляется его уникальная маслянистая текстура и яркий контраст ощущений. Когда сыр разрезают, внутренняя кремовая сердцевина мягко и медленно выходит наружу. Свежий сыр особенно подходит к брускеттам и разнообразным салатам.

Выводы

Каждый итальянский сыр имеет множество поклонников по всему миру - от моцареллы до пармезана, от маскарпоне до сквакероне. И вполне заслуженно большинство из них заняли свое почетное место среди PDO-продукции. Дело в высоком качестве, древней традиционной рецептуре и местном производстве.