Сыры с плесенью — разновидности, вкус и как правильно их есть
Сыр с плесенью - профессионально изготовленный продукт, в приготовлении которого используются специальные нитчатые грибы. Именно благодаря им сыр приобретает особый вкус, голубые вкрапления или белую покрывающую корочку.
Также есть сыры с красной плесенью, в которые при созревании добавляются определенные пенициллиновые грибы. Такие сыры - довольно редкие и менее распространены, чем их голубые сородичи.
Сыры с плесенью: основные виды
В Украине чаще всего встречаются сорта с голубой (зеленой) и белой плесенью.
Голубая плесень
Рокфор. Чаще всего изготавливается из овечьего молока, а плесень вносится игольным методом. Период созревания продукта - почти три месяца.
Дорблю. Популярный немецкий сыр, который изготавливается подобно сорту рокфор. Срок созревания - три месяца, за которые внутри продукта появляются ниточки плесени темно-зеленого цвета. Мягкий и нежный по консистенции, дорблю привлекает своим немного ореховым тонким вкусом.
Данаблу. Датский сыр, который также готовится подобно рокфору. Но в отличие от других сортов, на его разрезе видно много большее количество голубой плесени.
Горгонзола. Сыр на основе коровьего молока с добавлением плесени методом игл. Он созревает до четырех месяцев, что влияет на вкус сыра - пикантный и очень выразительный. Сорт чем-то похож на рокфор, но имеет более плотную консистенцию.
Стилон. В этом сорте также хорошо видны голубые ниточки плесени, но процесс его созревания длится от двух до шести месяцев. В зависимости от срока, цвет сыра варьируется от пастельно-кремового до бледно-желтого. Также он более жирный, чем подобные сыры.
Белая плесень
Бри. Сыр обернут в белую плесень, как в оболочку, и содержит нежный, достаточно соленый крем мягкой консистенции. Он легко растапливается, но корочка все равно остается целой.
Нешатель. Сыр с плотной белой корочкой, покрытой светлой плесенью. Имеет довольно острый, немного грибной вкус. По консистенции жестче бри.
Пикодон. Продукт из козьего молока с солоновато-сладким вкусом и легкой кислинкой. Более твердый, чем бри и нешатель.
Камамбер. Сыр на основе коровьего молока с характерным сливочно-грибным вкусом. Имеет много общих внешних качеств с сортом бри, но имеет более мягкую кремообразную сердцевину.
Польза и противопоказания сыра с плесенью
Эта категория сыров по праву относится к полезным продуктам. Самые легкие и питательные из них - сорта на овечьем молоке, в которых меньше жиров и много важных веществ - от кальция и фосфора до разнообразных витаминов. Употребление сыра с плесенью способствует выработке меланина, за счет чего повышается защита кожи от солнечных лучей.
Благодаря штаммам грибов, которые используются при производстве сыров с плесенью, улучшается работа желудочно-кишечного тракта, происходит профилактика метеоризма. Высокое содержание аминокислот, включая незаменимые, позволяет таким сырам хорошо способствовать регенеративным процессам, поддерживать иммунную систему и мышцы.
Так как этот продукт готовится из непастеризованного молока, при неправильном хранении в нем появляются вредные бактерии, которые нагружают печень и вызывают отравление. Именно поэтому сыры с плесенью противопоказаны маленьким детям, кормящим и беременным женщинам. Среди других противопоказаний:
- аллергия на пенициллин, при которой потребление сыра приведет к сильной реакции;
- гипертония, ведь большое содержание соли в сыре вызывает повышение артериального давления;
- хронические заболевания ЖКТ в период обострения (временное противопоказание);
- диета для похудения из-за высокого содержания жиров в большинстве сортов продукта.
Вредность продукта нередко зависит от соблюдения правильного хранения продукта. Чтобы минимизировать риски, покупайте сыр в оригинальной упаковке, где указаны сроки годности.
Как и с чем правильно есть сыр с плесенью
Такие сыры очень популярны во многих кухнях мира. Самые известные и вкусные комбинации с ними следующие:
- Салаты. Сочетайте сыр с запеченными или свежими овощами, зеленью, авокадо.
- Закуски. Отличное дополнение красного вина - сыр с плесенью вместе с виноградом и орехами.
- Десерты. Идеальное сочетание - с запеченными половинками персиков, слив, груши и орешками.
Также подобные сыры прекрасно подходят к макаронам, равиоли, пицце, в качестве добавки к супам-пюре, как база для соусов. С их помощью можно внести пикантную яркую нотку в фруктовую тарелку из персиков, инжира, груши, клубники и дыни.
